- {registration_date}
- сообщений: {posts}
- {tel_link}
К стати я как то делал на банкет Мимозу,но надо было что то необычное,я вобщем сделал следующее.Семгу засолил в смеси соли и сахара,добавил немного укропа и водки.Затем эту семгу,через 8 часов приготовил горячего копчения.Если у вас нет коптилки то можно запечь её.Рыбу охладил и разобрал на маленькие кусочки.Дальше я делал майонез,я вообще не использую промышленный.Запеченный картофель очищал и в крупную терку,на 300 г картофеля я взял 80 г тертого зеленого яблока.Перемешал картофель с яблоком и майонезом,это первый слой.Мелкой крошкой порубить лук,спассеровать до золотистого цвета,взять замороженный шпинат,разморозить,бланшировать не долго,хорошо отжать от воды,порезать ножом не мелко,смешать с луком,добавить дробленый и поджаренный грецкий орех,соль,белый перец,майонез и тертый белок отварных куриных яиц-это второй слой.Отварную морковь натереть в крупную терку добавить две ложки красной икры и майонез-это третий слой.На верх салата выкладываем семгу и тертые желтки которые остались после использования белков в шпинат,при подаче украсьте воточками укропа.Так же верх украсил икрой палтуса черного цвета.Гости были в восторге,весь вечер говорили о Мимозе ;)
-------------
добавлено в 15.27: Это я к чему,про сельдь под шубой,замена сельди на семгу и немного фантазии может придать уже приевшимся блюдам новый вкус.Рецепт майонеза который можно сделать дома могу дать.
-------------
добавлено в 15.42: Есть правило на 1 желток 150 г масла,не больше,но я беру 130 г для верности.Желтки соеденить с соком лимона,или уксусом,но только хороший уксус,шерри или белый бальзамический,ну или белый винный,соль,белый перец.Можно добавить немного воды,или рассола от каперсов или корнишонов,1 ст.л. горчицы,около 30-35 г получается.Горчицу берите не острую.Хорошо венчиком взбиваете и по чуть чуть вливаете масло,когда влили две трети,можете влить оставшееся масло и быстро венчиком взбить до готовности.Делать не сложно,масло можно охладить.
-------------
добавлено в 18.15: Креветки с овощами и соусом Крудо.
Соус Крудо-понадобятся :помидоры крупные или черри,каперсы бутоны,можно и плоды,свежий базилик,чеснок,свежая кинза и оливковое масло первого отжима.Если помидоры крупные то нужно будет сделать конкасе (филе) я не ошпариваю их что бы снять кожицу,просто вырезаю середину и всё.Если черри то просто на 4 части каждую помидорку разрезаете.Соединяете все что нужно для соуса,нарезка кубик,солите перчите и заливаете маслом,убираете в холодильник на 20-30 минут.Креветки очистить от панциря полить немного соком лимона,посолить,поперчить.Овощи берете следующие,цуккини,болгарский перец,корень сельдерея.Корень очистить нарезать треугольниками,цуккини нарезать кружками,перец тоже треугольниками.Всё обжарить до полуготовности,выложить в форму для запекания и запечь при 200 C в течении 3-5 минут.Креветки обжарить быстро на смеси оливкового и сливочного масла.Выкладываем овощи на блюдо,на них креветки соус часть нагреть,быстро,теплый должен быть и полить креветки с овощами,остальной соус подать отдельно.
-------------
добавлено в 18.40: Утка с яблоками.Понадобиться:утиная грудка,яблоки гренни смит(зеленые кисло сладкие),мед,морская соль,корица (в палочках),кардамон,черный перец,ягоды брусники или клюквы и веточка свежего розмарина.И так,сначала берете утиную грудку,срезаете лишний жир и делаете надрезы по оставшемуся жиру в доль и поперек,получаются кубики.Натераете солью,перцем и заливаете оливковым маслом,даете постоять в тепле 15-20 минут.Тем временем яблоки очистить от кожицы,нарезать кубиком,обжарить на сливочном масле с добавлением растительного,когда яблоки потеряют цвет добавьте мед,немного соли,половину веточки розмарина и на маленьком огне выпарить до карамелизации яблок,мешайте аккуратно.Снимите с огня,и накройте крышкой.Грудку обжарить на горячей сковороде со стороны кожи до коричневого цвета что бы вытопить лишний жир.Потом на другой стороне буквально минутку.Уберите в тепло и дайте постоять 5-7 минут.Поставьте грудку в печь на 4 минуты при 180 C,а пока разогрейте яблоки.Выкладывайте яблоки на блюдо,утку достать,дать постоять 3-5 минут,нарезать поперек на 5-6 кусочков,выложить на яблоки,полить соусом от яблок.Украсить ягодами брусники или клюквы и веточкой розмарина.Отдельно можно подать картофельное пюре.