Сама по себе рыба сухая,тем более её ещё только в замороженном виде продают.Я её только солю,на 1 кг рыбы 3 ст.л.(без горки) соли и 1 ст.л. сахара ( без горки),хорошо перемешиваю эту смесь и засыпаю очищенную и не полностью размороженную рыбину.Выдерживаю часов 6 в этом,потом или очищаю на филе,режу средним кусочком,добавляю немного сока лимона,укропа,лука репки или красного,ягоду можжевеловую можно,2-3 шт.ножом давите плашмя и складываю в банку,заливаю растительным маслом.Дальше на бутеры или в салаты.Или очищаю и замораживаю.Когда надо тонко нарезал кушайте.Такая храниться дольше.Так же можно поступить с кетой или гольцом.С форелью и семгой более нежно поступаю 
))
-------------
добавлено в 23.58: А если жарить принципиально то во первых не размораживайте рыбу в хлам,то есть когда уже разваливается на куски,во вторых обязательно рыбу панируйте в муке,или манке,или кукурузной муке,после того как посолили,поперчили и только на горячую сковороду.Ещё можно во взбитом яйце обжаривать,создает "панцирь" в котором сохраняются соки рыбы.Ну и запекаете с чем либо,с грибами и сыром,с запеченными овощами и тд.
-------------
добавлено в 00.12: Еще поделюсь с Вами вот чем,есть такая линия блюд,направление в кухне,как хотите,Surf & Turf в переводе Серфинг и Торф,а по смыслу море и земля,то есть смешение в одной тарелке морепродуктов и мяса,в идеале это омары и говядина,но уже давно эксперименты идеалы отодвинули. В общем,берете кусочки горбуши,солите,перчите панируете в муке например и быстро обжариваете с двух сторон,рыба в нутре сырая.Дальше берете филе куриное режете кусочками поменьше чем рыба и также соль перец панировка и быстро обжариваете.В большой чистой сковороде обжариваете лук,добавляете немного копченой свиной грудинки,затем вливаете белого вина или бульона(куриного,рыбного),чуть чуть выпариваете,выкладываете мясо и рыбу,присыпаете рубленной зеленью с чесноком и выдавливаете дольку лимона,если брали до этого вино то дольку не большую,накрываете крышкой и на среднем огне вообще не мешая выдерживаете минут 10-12,снимаете и подаете это блюдо с запеченными томатами или картофелем.Аккуратно выкладываете кусочки рыбы,мяса и поливаете соусом который получится у Вас в сковороде.Будет всё сочно,гарантирую,конечно если не передержите блюдо на плите ))
