подробный поиск  





Повара и благодарные ценители! - Kурилка - Форум, ответов 139 тема создана создана:

[лс]

Итак друзья,тема немного изменилась.На первой странице появилось меню в котором будут храниться самые интересные рецепты.За это благодарим Aleksey 978 он будет соведущим темы.Ждем от Вас предложений,что добавить,изменить и тд.

Меню темы начало

Соусы, приправы
соус песто
маринад для курицы
соус из красной икры
соус к рыбе
маринад для курицы
гуакамоле и сальса
майонез
немного о зелени
соусы
сырный соус дополнение
фенхель, бадьян
заправки для салатов новинка!
заправки для салатов новинка!
майонез новинка!

Холодные закуски, салаты
омлет
кабачковая икра , дополнение
кабачковая икра новинка!
салат из черной редьки
икра Тобико (летучей рыбы)
лук-порей
яичный рулет с грибами новинка!
шампиньоны маринованые
огурчики соленые
морковь по корейски
салат из куриной печени
салат из печени трески
салат с сельдью, скумбрией
салат Морской новинка!
салат с тунцом новинка!
салат из свеклы новинка!
жареный сыр
красиво оформленный бутерброд
сало, котлеты из кальмара
сало
яйца вареные
тосты с тунцом
в дорогу
детское меню
ГОХАН с тигровыми креветками и устричным соусом, СТРОГАНОфф из вырезки говядины, дополнение
Шопский салат
салат с баклажанами
салат с баклажанами
салат с сыром
салат КОББ
буритто
горбуша соленая новинка!
мимоза по-другому новинка!
креветки с овощами и соусом Крудо новинка!

Рейтинг:
голосов: 1


Репутация: ---



# 21 [полн] от

А что нибудь из рецептов на праздничный стол можно, а то надоела шуба, оливье да холодец ?!

   

Репутация: ---



# 22 [полн] от

Во первых сделайте акцент на овощах,рыбе и морепродуктах.Можно птицу.Яблоки с уткой например.Рыбу со спаржей и морковью.Креветки с овощами и соусом Крудо.Десерт из яблок с карамелью в тесте фило.Рецепты дам позже.

   

Репутация: ---



# 23 [полн] от

Шаурма говорят очень вкусная с уткой.
Всех домашних перевёл с классической селёдки под шубой на аналогичную сёмгу слабосолёную,совершенно другой вкус получается.

   

Репутация: ---



# 24 [полн] от

asha66,
с классической селёдки под шубой на аналогичную сёмгу слабосолёную,совершенно другой вкус получается
- надо попробовать, тыщу лет уже "шубу" ни ел, даже вкус подзабыл

   

Репутация: ---



# 25 [полн] от

К стати я как то делал на банкет Мимозу,но надо было что то необычное,я вобщем сделал следующее.Семгу засолил в смеси соли и сахара,добавил немного укропа и водки.Затем эту семгу,через 8 часов приготовил горячего копчения.Если у вас нет коптилки то можно запечь её.Рыбу охладил и разобрал на маленькие кусочки.Дальше я делал майонез,я вообще не использую промышленный.Запеченный картофель очищал и в крупную терку,на 300 г картофеля я взял 80 г тертого зеленого яблока.Перемешал картофель с яблоком и майонезом,это первый слой.Мелкой крошкой порубить лук,спассеровать до золотистого цвета,взять замороженный шпинат,разморозить,бланшировать не долго,хорошо отжать от воды,порезать ножом не мелко,смешать с луком,добавить дробленый и поджаренный грецкий орех,соль,белый перец,майонез и тертый белок отварных куриных яиц-это второй слой.Отварную морковь натереть в крупную терку добавить две ложки красной икры и майонез-это третий слой.На верх салата выкладываем семгу и тертые желтки которые остались после использования белков в шпинат,при подаче украсьте воточками укропа.Так же верх украсил икрой палтуса черного цвета.Гости были в восторге,весь вечер говорили о Мимозе ;)
-------------
добавлено в 15.27: Это я к чему,про сельдь под шубой,замена сельди на семгу и немного фантазии может придать уже приевшимся блюдам новый вкус.Рецепт майонеза который можно сделать дома могу дать.
-------------
добавлено в 15.42: Есть правило на 1 желток 150 г масла,не больше,но я беру 130 г для верности.Желтки соеденить с соком лимона,или уксусом,но только хороший уксус,шерри или белый бальзамический,ну или белый винный,соль,белый перец.Можно добавить немного воды,или рассола от каперсов или корнишонов,1 ст.л. горчицы,около 30-35 г получается.Горчицу берите не острую.Хорошо венчиком взбиваете и по чуть чуть вливаете масло,когда влили две трети,можете влить оставшееся масло и быстро венчиком взбить до готовности.Делать не сложно,масло можно охладить.
-------------
добавлено в 18.15: Креветки с овощами и соусом Крудо.
Соус Крудо-понадобятся :помидоры крупные или черри,каперсы бутоны,можно и плоды,свежий базилик,чеснок,свежая кинза и оливковое масло первого отжима.Если помидоры крупные то нужно будет сделать конкасе (филе) я не ошпариваю их что бы снять кожицу,просто вырезаю середину и всё.Если черри то просто на 4 части каждую помидорку разрезаете.Соединяете все что нужно для соуса,нарезка кубик,солите перчите и заливаете маслом,убираете в холодильник на 20-30 минут.Креветки очистить от панциря полить немного соком лимона,посолить,поперчить.Овощи берете следующие,цуккини,болгарский перец,корень сельдерея.Корень очистить нарезать треугольниками,цуккини нарезать кружками,перец тоже треугольниками.Всё обжарить до полуготовности,выложить в форму для запекания и запечь при 200 C в течении 3-5 минут.Креветки обжарить быстро на смеси оливкового и сливочного масла.Выкладываем овощи на блюдо,на них креветки соус часть нагреть,быстро,теплый должен быть и полить креветки с овощами,остальной соус подать отдельно.
-------------
добавлено в 18.40: Утка с яблоками.Понадобиться:утиная грудка,яблоки гренни смит(зеленые кисло сладкие),мед,морская соль,корица (в палочках),кардамон,черный перец,ягоды брусники или клюквы и веточка свежего розмарина.И так,сначала берете утиную грудку,срезаете лишний жир и делаете надрезы по оставшемуся жиру в доль и поперек,получаются кубики.Натераете солью,перцем и заливаете оливковым маслом,даете постоять в тепле 15-20 минут.Тем временем яблоки очистить от кожицы,нарезать кубиком,обжарить на сливочном масле с добавлением растительного,когда яблоки потеряют цвет добавьте мед,немного соли,половину веточки розмарина и на маленьком огне выпарить до карамелизации яблок,мешайте аккуратно.Снимите с огня,и накройте крышкой.Грудку обжарить на горячей сковороде со стороны кожи до коричневого цвета что бы вытопить лишний жир.Потом на другой стороне буквально минутку.Уберите в тепло и дайте постоять 5-7 минут.Поставьте грудку в печь на 4 минуты при 180 C,а пока разогрейте яблоки.Выкладывайте яблоки на блюдо,утку достать,дать постоять 3-5 минут,нарезать поперек на 5-6 кусочков,выложить на яблоки,полить соусом от яблок.Украсить ягодами брусники или клюквы и веточкой розмарина.Отдельно можно подать картофельное пюре.

   

Репутация: ---



# 26 [полн] от

Забыл,корицу и кардамон нужно будет проварить с яблоками ;)))

   

Репутация: ---



# 27 [полн] от

Есть тыква, слышала на гарнир можно сделать, а как? а то умею только повидло и сок.

   

Репутация: ---



# 28 [полн] от

Нарезать дольками,без семян,присыпать тростниковым сахаром,завернуть каждый кусочек в фольгу добавив туда звездочку бадьяна,дольку апельсина и половину палочки корицы.Запечь в печи при t 160-180 C около 40 минут,1 часа,от размера кусков.Отлельно взбить сливки 33 % с соком лимона,сахарной пудрой,добавить рубленную свежую мяту.Разворачиваете фольгу,выкладываете кусочки тыквы и подаете со взбитыми сливками.Это если сладкую делать.
-------------
добавлено в 22.58: Если гарнир к горячему,подойдет хорошо к мясу,можно к рыбе.Вобщем очищенную тыкву нарезать на крупные куски,немного моркови,чуть чуть лука и чеснока,всё это обжариваете,добавляете воду,по уровню,веточку тимьяна и варите до готовности.Убираете тимьян,добавляете немного сливок и пробиваете в блендере до однородного состояния.Получится пюре немного жидкое поэтому не пугайтесь,тыква намного водянистее картофеля.Но на белой тарелке эта оранжевая вкусняшка очень красиво смотрится,а если отдельно пожарить бекон и выложить на него,то получится самостоятельное блюдо.
-------------
добавлено в 23.14: Еще можно сделать тыкву гриль,можно на рифленной сковороде.Нарезать тыкву ломтиками одинаковой толщины,посолить,поперчить,смазать чесночным маслом,для этого взять оливковое масло и растительное 1 к 1,добавить в него чеснока,по вкусу,зелень петрушки и тимьяна,пробить блендером,хранить в холодильнике,перед употреблением взболтать,хранится такое масло до двух недель,можно им смазывать уже готовые блюда,например кусок мяса или курицы,а можно подмариновывать в нем.Все обжарили тыкву с двух сторон на сковороде или гриле и подать как гарнир.А можно к ней подать смешаную сметану с хреном и укропом,ваще русская тема и вкусная!!!;)))

   

Репутация: ---



# 30 [полн] от

Купила всё таки этот бальзамический уксус за 44 р , и как его использовать? Видела по телику в поварских передачах добавляют в заправки для салатов. Ещё где можно?

   


Резервная копия темы