Почему сыр становится вкуснее, если его расплавить

Сыр был изобретен тысячи лет назад, и с тех пор мы зависимы от этого вкуснейшего продукта. Источник: sgastronomy.ru

В мире существует более 2 000 сортов сыра, и каждый из них обладает уникальным вкусом. Каким бы ни был сыр, его вкус в конечном итоге нравится большинству людей — некоторые мужчины и женщины при употреблении этого продукта испытывают такое удовольствие, которое не может доставить ни одна другая еда на Земле. Многие ученые даже считают, что сыр вызывает привыкание, и их мнение не лишено оснований. Дело в том, что в этом молочном продукте содержится вещество, которое вызывает приятные эмоции и ощущение удовлетворения. Любой сыр вкусный, но его можно сделать еще лучше, разогрев и дав немного растаять. Тогда сыр хочется есть снова и снова, добавляя во все блюда подряд. Недавно ученые дали убедительный ответ на вопрос, почему плавленый сыр вкуснее твердого.

Для начала стоит разобраться, почему люди вообще любят сыр.

У этого молочного продукта, который был изобретен примерно в 7 500 году до нашей эры, миллиарды фанатов по всему миру. Рецепт изготовления сыра за все эти годы почти не изменился. Если коротко, производители берут молоко, добавляют в него закваску для затвердевания, отделяют сыворотку и прессуют получившуюся массу. Потом сыру дают настояться некоторое время — от этого, в большей степени, и зависят его вкус и текстура.

Один из работников режет огромную головку сыра на части. Источник: livekuban.ru

Вкус и состав сыра

Вкус сыра, в зависимости от сорта, может быть соленым, кислым, сладким, а также иметь ореховые и даже фруктовые нотки. Также каждый сыр имеет свою текстуру — например, сыр чеддер твердый, а сыр бри мягкий. Так что основная причина любви людей к сыру, это его вкус, который не сравнится ни с чем.

Помимо вкуса, сыр привлекает нас благодаря содержанию казеина, хотя мы об этом даже не догадываемся. Этот белок при переваривании превращается в казоморфины, которые будто опиаты, вызывают приятные эмоции и даже приводят к зависимости. Также считается, что сыр может содержать связанное с чувством влюбленности вещество фенилэтиламин, а еще триптофан, участвующий в производстве «гормона радости» серотонина.

Научно доказано, что в сыре содержатся вещества, вызывающие привыкание. Источник: cas.sk

Польза сыра для здоровья

Еще одна причина нашей любви к сыру, это его питательная ценность. Этот продукт богат белком, кальцием и витаминами, которые укрепляют здоровье костей, зубов и мышц. Когда у нас все в порядке со здоровьем, у нас реже падает настроение, поэтому сыр опять же делает вклад в наше ощущение счастья.

Ну и наконец, сыр играет огромную роль в культурах разных стран. Например, он очень популярен среди французов: там был создан нежный сорт сыра камамбер, а также Франция является родиной сыра рокфор. Еще сыр тесно связан с культурами Италии, Швейцарии, Нидерландов, Греции и многих других стран.

Вам будет интересно: Норвежский сыр улучшает состояние костей, но почему его нет в магазинах?

Получается, что миллионы людей обожают сыр из-за его вкуса, состава, пользы и культурного значения. Сыр прекрасен в своем изначальном виде, но если его расплавить, он вообще обретает божественный вкус. Именно поэтому мы так любим разогретые в микроволновке бутерброды с сыром и колбасой, а также горячую пиццу с большим количеством сыра. Недавно авторы издания IFL Science выяснили, почему плавленый сыр лучше твердого.

По словам исследователей из Йельского университета, расплавленный сыр вкуснее твердого потому, что из его твердой структуры высвобождается жир. Ученые считают, что люди с древних времен приучены к тому, что жирная пища кажется более калорийной, и поэтому так сильно нас привлекает.

При виде этой фотографии у вас тоже разыгрался аппетит? Источник: aif.ru

Не все сыры плавятся одинаково. Например, одни сорта быстро растекаются и тянутся, а другим для этого нужно больше времени. Согласно результатам научных исследований, плавление сыра зависит от соотношения лактозы к жиру и белку. После плавления сыры с высоким содержанием сыра всегда мягче и обладают более выраженным сливочным вкусом, от которого трудно оторваться.

При нагревании сыра наружу высвобождаются не только жиры, но и разные аминокислоты вроде глутамата. Они придают сыру привкус умами — это один из пяти основных вкусов, наряду с сладким, кислым, соленым и горьким. Люди описывают его как «мясной» или «сладковатый», и он приятен для большинства из нас.

У плавленого сыра имеется привкус умами, который обожают миллиарды людей. Источник: elittea.ru

Вдобавок ко всему этому, плавленый сыр имеет кремовую консистенцию. Благодаря этому, он мягко распределяется по всему языку и покрывает больше вкусовых рецепторов. Так что не удивительно, что расплавленный сыр всегда вкуснее твердого.

А какой сорт сыра больше всего нравится вам? Своим ответом делитесь в комментариях нашего Дзен-канала!

Если вы поклонник рокфора, камамбера и так далее, обязательно почитайте нашу подборку из 5 удивительных фактов о сыре, о которых многие не знают. Вы наверняка узнаете много нового! Например, известно ли вам, почему сыр касу марцу предельно опасен для человеческого здоровья?