Повара и благодарные ценители! » Страница 12

Ребра:свиные или говяжьи,первым делом,вес продукта,к нему в соотношении 50% от веса продукта,делаем рассол,это вода на 1 литр 90 г соли,60 г сахара,заливаем ребра,выдерживаем 2-3 часа.Дальше,достаем,обсушиваем на сухо,обжариваем быстро на сковороде или огне до коричневой,хрустящей корки.Это быстро надо сделать,будет жарко и дымно Дальше,в форму для запекания начинаем выкладывать ленты ребер,прокладывая каждый слой лавровым листом,чесноком,свежим розмарином,солью и перцем.На дно этой формы застелите пергамент,верх всего этого запечатайте так же пергаментом.Запекаем в духовом шкафу при температуре 130-140 градусах в течении 2-3 часов,если говяжьи,то 3-5 часов .Пока всё запекается,делаем следующее,возьмите кетчуп,добавьте в него соевый соус,горчицу,мед,кайенский перец,жидкого дыма,чуть чуть квасного сусла,все это доведите до вкуса,нагрейте на среднем огне,не доводя до кипения,снимите.Ребра достаем,аккуратно перекладываем на противень,поливаем соусом,запекаем при 180-190 градусах в течении 15-20 минут.Достаем.....открываем холодное пиво....включаем ЛЧ....и всё....всем удачи,с наступающим!!!

здрасьте ! решил сварить харчо, уже поставил бульон. иа рецепты из шапки не работают( научите пожалуйста

ПАМПУШКИ НА КЕФИРЕ С ЧЕСНОЧНЫМ САЛАМУРОМ.
Ингредиенты:
— 0,5 литра кефира
— 1 ч.л. сахара
— 1 ч.л. соли
— 2 ч.л. соды
— мука (сколько возьмет тесто)
Приготовление:
Вылить кефир в миску. Всыпать соду, дождаться, пока перешипит.
Добавить соль и сахар. Размешать. Просеять муку, добавлять понемногу к кефиру.
Замесить тесто. Вымешивать 5 минут на присыпанной мукой доске до гладкости.
Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см.Разрезать на квадратики
Печь на разогретой сковороде под крышкой, до подрумянивания с обеих сторон.
Выложить готовые пампушки в кастрюлю с плотно закрытой крышкой, чтобы они
не остывали.
Ингредиенты для саламура:
— 2/3 стакана растительного масла
— 6 зубчиков чеснока
— щепотка соли
Приготовление саламура:
Чеснок продавить через пресс. Добавить щепотку соли и влить растительное масло.
Перемешать. Влить в кастрюлю с пампушками.
Закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть кастрюлю, чтобы саламур распределился
равномерно.

Пицца на сковороде
4 ст л майонеза
4ст л сметаны
соль по вкусу
9ст л муки
3 яйца
все перемешать и вылить на смазанную сковороду,холодную.
Поверх теста, по желанию, кетчуп или майонез, в общем
все что любишь.Но не сильно много, в общем не квасить.
Потом начинка, тоже по желанию все что хочешь.
(колбаса кубиками, либо мясо, либо сосиски;грибы, помидоры,
зелень,морепродукты,зеленый горошек....
что любите или что есть на этот момент в холодильнике)
Сверху натертый сыр и под крышкой(сыра можно достаточно много, по желанию),
на самом маленьком нагреве
на 20 минут. Это средняя сковорода, чуть больше средней(примерно в d=20см.)
Можно есть горячей или остывшей, вкусно по любому и быстро

freziya13,
Интересно! Попробую обязательно. Не слышал о таком. Просто несколько лет "карбонары" с "неополитанами" крутил на производстве, а дома духовку в лом разжигать ))

С Новым Годом всех...с Рождеством Христовым!!!Всего самого наилучшего!!!

Дополнительный скрин #1 (127.42 Kb)

Очень многие люди не любят щуку,она и сухая и костлявая Embarassed
Предлагаю вам деликатесный рецепт щуки пряного посола,получается очень вкусно.

необходимо:
щука - свежевыловленная или купленная на рынке,но свежая и не подвергавшаяся заморозке

для маринада:

вода и уксус 6% в соотношении 3:1,т.е.на 3 части воды - 1 часть уксуса,
например на 900 мл.воды - 300 мл.уксуса,
крупная соль для засолки.

сухие не молотые специи для маринада по вкусу и желанию:
перец чёрный и душистый в горошинах по 3-4 шт,
гвоздика - 2-3 шт,
2 лавровых листика,
зёрна кориандра,
укроп семена,
фенхель,
тмин.

свежие острый перчик и 2-3 зубочка чеснока.

Щуку,чистим,удаляем внутренности,стараясь не повредить желчный пузырь,отрезаем плавники,голову и хвост, промываем проточной холодной водой,протираем бумажным полотенцем рыбу насухо.
Затем удаляем хребет - просто филеруем рыбу (кожу оставляем) если рыба крупная,если не большая то хребет можно не удалять.
Готовим рассол:
растворить в холодной воде соль на "яйцо" т.е. концентрация соли в воде должна быть такой,чтобы куриное яйцо в рассоле не лежало на дне посуды а "висело "в середине толщи воды и не всплывало на поверхность,опытным путём получила пропорцию на 1 стакан воды - 1 столовая ложка соли,соль должна полностью раствориться в воде.
Поставить кастрюлю на огонь и добавить сухие специи,довести до кипения и проварить 5 минут,охладить рассол до комнатной температуры и влить уксус.
Острый перчик нарезать колечками,чеснок измельчить и добавить в рассол.
Щуку залить рассолом,придавить перевернутой тарелкой и убрать в холодильник на 1 -1,5 суток,зависит от размера рыбы.
Далее рассол слить,рыбу очистить от кожи,нарезать,полить ароматным маслом

Дополнительный скрин #1 (35.52 Kb)
-------------
добавлено в 23.06: Мне подарили щуку,крупную и красивую,а что с ней делать - не знаю. Искала как её сготовить,а нашла отзывы о том что она костлявая страшно. Расстроилась!
И вот нашла рецепт соленой щуки. Не знаю,костлявая ли она ,не ела никогда,но вот по вышеуказанному рецепту кость одна,хребет,ну и ребра,конечно.
Очень понравилась соленая рыбка! Когда нарезала кусочками,мясо переливалось радужно .

Из щуки самое классное это котлеты...я всегда добавляю кусочек свиного сала,чуть чуть,на 1 кг филе рыбы 100 г сала(можно заменить на сливочное масло) и 100 г куриного филе,белые сухари замоченные в молоке,зелень рубленная,соль,перец...и немного жареного лука.Всё это прокручиваете два раза,формуете в котлеты и панируете в муке,убираете в холод на 15-20 минут,обязательно,затем жарите.Если в щуке попадается икра я её замешиваю в фарш,после того как прокрутил.Соус к этому делу я подаю только один....сметану смешиваю с рубленным чесноком,зеленью укропа,домашними солеными огурцами.На гарнир немного отварного картофеля который смешиваю со шкварками особенно вкусно когда шкварки из бекона.Всё.

Все потеряли интерес к теме? Нет рецептов оригинальных или просто быстрых и вкусных?
Могу предложить один, может не оригинальный, но думаю что не приевшийся, а может
быть и не все такой знают.
Фаршированные яйца в сухарях
Отвариваем яйца, очищаем, разрезаем пополам, аккуратно вынимаем желток, разминаем,солим,
по желанию перчим и дальше ваша фантазия.
Можно добавить обжаренные грибы с луком, можно чеснок и майонез, можно фарш из мяса.
В общем начинить по своему вкусу.
Затем соединяем наполненные половинки яиц, прижимаем хорошо, обваливаем в муке, затем
обмакиваем в сыром яйце, панируем в сухарях и еще раз повторяем. Обжариваем в масле .
Получается очень неплохо , смотрится красиво
Пример:
яйца 6 шт ( 5 отварить и одно оставить для обмакивания)
мука 3 ст.л
сухари панировочные - 4 ст.л
грибы обжаренные - 100 гр.
половинка луковицы - обжарить с грибами
Соль и перец по вкусу.
Майонез 1ст.л (хорошо если домашний, можно заменить сметаной или любым соусом по своему вкусу)
Масло оливкое (или любое растительное) - примерно 2 ст.л