В Институте цитологии и генетики СО РАН вывели собственный ячмень для пивоварения. Он может заменить импортный.
Для пивоварения нужен особый ячмень с меньшим количеством белка. В России напиток варили в основном из импортного солода.
«Селекция ведется сразу в нескольких направлениях. Наши коллеги пошли по пути снижения уровня белка в зерне, а наша лаборатория сосредоточилась на снижении содержания полифенольных соединений. Потому что именно они, вступая в реакцию с белком, образуют то самое помутнение, которое мешает большинству пивоваров», — рассказали учёные.
В следующем году учёные оценят содержание белка в зерне и другие характеристики. Если всё будет хорошо, можно будет приступать к испытаниям сорта ячменя.
Источник новости: www.ferra.ru
