Объединив тепло от микроволн и инфракрасную энергию, исследователи открыли новый, более энергоэффективный способ обработки чечевицы. Он делает продукт более питательным и легкоусвояемым.
Обрабатывая красную чечевицу с помощью специальной комбинированной инфракрасной микроволновой системы, исследовательская группа смогла существенно повысить степень лёгкости переваривания продукта.
«Этот процесс делает макромолекулы — крахмал и белок — более доступными для ферментов в нашем организме», — пояснили учёные. Изменяя количество влаги в чечевице, а также количество микроволновой и инфракрасной энергии, исследователи смогли добиться лучших показателей. Если в сырой чечевице усваивается менее 69% крахмала и менее 80% белка, то в обработанной таким способом — более 96% крахмала и более 85% белка. Цвет, текстура и аромат при этом почти не пострадали.
Источник новости: www.ferra.ru
