Любители пива часто спорят, влияет ли тара на вкус. На самом деле это может зависеть и от сорта напитка.
Учёные проанализировали два популярных типа пива: янтарный эль и индийский пейл-эль (IPA). Они охлаждали банки и коричневые бутылки в течение месяца, а затем выдерживали их при комнатной температуре в течение пяти месяцев, имитируя разные типичные условия хранения. Каждые две недели специалисты фиксировали изменения.
ACS Food Science & Technology (2023). Янтарный эль оказался более чувствителен к типу упаковки, чем IPA. Концентрация некоторых аминокислот и эфиров, которые влияют на вкус, значительно отличалась в зависимости от того, в чём хранился напиток. Бутылочный янтарный эль дольше сохранял свежесть, чем баночный.
В свою очередь индийский пейл-эль меньше зависит от типа упаковки. Учёные объяснили это большим содержанием полифенолов, которые являются антиоксидантами, получаемыми из хмеля. Они помогают уменьшить потерю аминокислот.
Источник новости: www.ferra.ru
