Правда ли, что повторное кипячение воды делает ее вредной?

Споры о свойствах повторно кипяченой воды все не утихают, поэтому пора в этом разобраться

Если вы хотя бы раз слышали от бабушки, коллеги или блогера, что повторное кипячение воды превращает ее чуть ли не в яд, вы не одиноки. Этот миф невероятно живуч: его пересказывают на кухнях, в чатах и даже в некоторых «научных» пабликах. И аргументы звучат пугающе: тяжелая вода, накопление солей, хлорные соединения. Давайте рассмотрим этот вопрос с разных сторон и попробуем подвести четкий итог.

Первый и самый популярный довод в сторону вредности повторно кипяченой воды заключается в том, что при каждом кипячении из воды испаряется часть обычных молекул H₂O. В итоге вода становится «тяжелой», в которой вместо обычного водорода содержится его изотоп дейтерий. Значит, с каждым разом концентрация дейтериевой воды растет. Звучит тревожно, потому что в больших дозах тяжелая вода действительно токсична для живых организмов.

Второй аргумент — минеральные соли. Когда вода выкипает, растворенные в ней кальций, магний и другие соли никуда не деваются. Объем воды уменьшается, а солей остается столько же — значит, их концентрация растет. И вот вы уже пьете «рассол».

Третий страх связан с хлором. Водопроводную воду хлорируют, а при нагревании хлор может вступать в реакции с органическими примесями, образуя потенциально вредные хлорорганические соединения — например, тригалометаны. Повторное кипячение, по этой логике, только усугубляет процесс.

Каждый из этих доводов опирается на реальные химические явления. Но дьявол, как обычно, кроется в масштабах.

Дейтериевая (тяжелая) вода действительно существует, и она чуть менее летуча, чем обычная. Но вот в чем дело: в природной воде доля молекул с дейтерием составляет примерно 0,015%. Это 150 частей на миллион.

Чтобы заметно повысить эту концентрацию путем выкипания, вам пришлось бы перекипятить воду не десятки и не сотни раз, а фактически выпарить ее почти целиком, и повторить это многократно. Софья Елиашевич, руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России, в разговоре с Газетой.ру прямо указала: доля тяжелой воды настолько мала, что говорить о каких-либо эффектах на здоровье не приходится.

Проще говоря, ваш чайник — это не промышленная установка по обогащению дейтерия. Даже если вы будете кипятить одну и ту же воду каждый день в течение года, концентрация тяжелой воды останется ничтожной.

С минеральными солями история чуть интереснее. Действительно, при кипячении часть воды испаряется, и соли формально становятся более концентрированными. Плюс кальций и магний выпадают в осадок — ту самую накипь на стенках чайника, которую я недавно пытался убрать народными методами.

Но здесь важно понимать два момента. Во-первых, накипь — это соли, которые уже вышли из раствора. Они остались на стенках, а не в вашей чашке. Во-вторых, даже если концентрация солей в воде немного подрастет, речь идет о мизерных величинах. Врач Елиашевич подчеркнула, что накипь в чайнике никак не влияет на здоровье.

Для сравнения, минеральная вода из бутылки, которую мы спокойно пьем, содержит куда больше растворенных солей, чем вода из-под крана после нескольких кипячений.

Вопрос хлора заслуживает отдельного разговора, потому что именно он чаще всего всплывает в «страшилках» про водопроводную воду. Логика такая: хлор + органика + нагрев = опасные соединения. Говорят, что из-за хлора в воде даже лысеют.

Однако, как пояснила Елиашевич, современные системы водоподготовки очищают воду от органических примесей до хлорирования. Это принципиальный момент: если органики в воде почти нет, хлору просто не с чем реагировать, чтобы образовать те самые хлорорганические соединения. К тому же при первом кипячении большая часть растворенного хлора улетучивается — это газ, и при нагревании он покидает воду.

Станция водоочистки с системами фильтрации

Итак, три главных аргумента в пользу мифа при ближайшем рассмотрении рассыпаются:

• Тяжелая вода — ее концентрация ничтожна и не меняется сколько-нибудь значимо даже при многократном кипячении;
• Минеральные соли — их концентрация растет незначительно, а часть вообще уходит в накипь, которая оседает на стенках;
• Хлорные соединения — хлор улетучивается при первом же кипячении, а органики в очищенной водопроводной воде слишком мало для опасных реакций.

Повторное кипячение воды в чайнике безопасно — по крайней мере, с точки зрения тех угроз, которыми обычно пугают. Врач НМИЦ терапии Минздрава прямо назвала эти опасения мифом, не подкрепленным фактами.

Но есть нюанс, который действительно стоит учитывать. Врач-терапевт и паразитолог Эдуард Бартули в Общественной Службе Новостей отмечал, что сама по себе водопроводная вода может содержать ионы железа и других тяжелых металлов — и простое кипячение (неважно, первое или пятое) от них не избавляет. Если качество воды в вашем регионе вызывает сомнения, разумнее использовать фильтр, чем переживать о числе кипячений.

Не забудьте подписаться на наш Дзен-канал. Нас уже более 150 тысяч человек!

Так что можно смело заливать воду обратно и нажимать кнопку чайника во второй раз. Настоящие риски для здоровья связаны не с повторным кипячением, а с исходным качеством воды, и вот за этим следить действительно имеет смысл. У нас, кстати, есть подборка простых способов проверить качество воды из-под крана.