Картофель — один из самых популярных гарниров на нашем столе.
Однако репутация картофеля противоречива. Одни называют его источником «пустых калорий», другие защищают как ценный и питательный продукт. Истина, как обычно, находится посередине и сильно зависит от того, как именно мы готовим и едим картофель.
Калий для сердца и давления
Картофель — отличный источник калия: одна средняя картофелина содержит около 600−700 мг этого минерала, что составляет примерно 15−20% суточной потребности. Калий необходим для нормальной работы сердца и регулирования артериального давления. Он помогает выводить избыток натрия из организма и поддерживает здоровье сосудов.
Исследования показывают, что достаточное потребление калия связано со снижением риска инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. При этом важно помнить, что большая часть калия находится близко к кожуре, поэтому картофель, запеченный или отварной в мундире, полезнее очищенного.
При остывании обычный крахмал в картофеле превращается в резистентный.Резистентный крахмал для кишечника
Интересный факт: при остывании вареного или печеного картофеля крахмал, который содержится в нем, превращается в резистентный — это тип клетчатки, которая не превращается в нашем организме в глюкозу, а служит пищей для полезных бактерий. Резистентный крахмал улучшает здоровье микробиома, помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует появлению чувства насыщения. Для того, чтобы крахмал стал резистентным, картофелю нужно жать хорошенько остыть: в идеале — не менее 12 часов в холодильнике. Повторное нагревание может перевести часть крахмала в обычную форму, но при этом большая его часть все равно останется резистентным.
Гликемический индекс — ключевой момент
Главная проблема картофеля — высокий гликемический индекс, особенно у пюре и жареного картофеля. Быстрое повышение уровня сахара в крови может быть проблемой для людей с диабетом или инсулинорезистентностью. При этом ключевое значение имеет способ приготовления: печеный и отварной в мундире картофель, особенно после охлаждения, имеет более низкий ГИ.
То, будет картофель вредным или полезным, зависит от способа его приготовления.Сколько картофеля можно есть в день
Оптимальная порция — 1−2 средние картофелины (150−300 граммов) в день. Лучше всего выбирать отварной или печеный картофель, избегая жареного из-за высокого содержания в нем жиров и образования канцерогенной корочки. Людям с диабетом стоит контролировать порции и сочетать картофель с белком и овощами. Важно: позеленевшие и проросшие клубни картофеля содержат токсичное вещество соланин и непригодны в пищу.
Ранее мы рассказывали, что будет, если есть тунец каждый день.
Источник новости: hi-tech.mail.ru
