Мы привыкли считать, что получаем из еды то количество калорий, которое указано на ее этикетке.
То, сколько энергии получает человек из съеденной им еды, зависит от процессов пищеварения, причем не только от работы желудка, печени и поджелудочной железы, но и от триллионов микроорганизмов, живущих внутри нашего кишечника.
Специалисты Университета штата Аризона разработали математическую модель под названием DAMM (от английских слов digestion, absorption and microbial metabolism —пищеварение, усвоение и микробный метаболизм), которая учитывает именно работу кишечных бактерий, которую так часто упускают из вида при оценке процессов пищеварения. Модель отслеживает, как пища проходит через желудочно-кишечный тракт, сколько энергии организм усваивает напрямую, а сколько перерабатывают кишечные бактерии, и оценивает, какая часть питательных компонентов всасывается, а какая выводится.
Пищеварение — это не только процесс расщепления питательных веществ ферментами и всасывания их в кровь, но и сотрудничество нашего организма с триллионами микробов, живущих в кишечнике. DAMM дает нам мощный новый инструмент для количественной оценки вклада этих микробных партнеров в здоровье человека и энергетический баланс.профессор Роза Краймальник-Браун
Более 100 лет ученые пользуются для оценки питательной ценности продуктов системой так называемых коэффициентов Этуотера, которая присваивает среднюю калорийность каждому грамму белков, жиров и углеводов. Метод удобен, но не учитывает того, как разные продукты питают кишечные бактерии и как те превращают непереваренные остатки в вещества, которые организм все же способен использовать. Яркий пример — короткоцепочечные жирные кислоты, которые образуются, когда микробы в толстой кишке расщепляют клетчатку и другие компоненты пищи, не усвоенные в верхних отделах кишечника. Часть этих кислот попадает в кровь и дает организму дополнительные калории.
Бедная клетчаткой диета дает организму больше калорий, но при этом хуже его насыщает.Опираясь на данные более раннего клинического исследования, ученые сравнили два варианта рациона: один — богатый клетчаткой, в том числе, резистентным крахмалом, другой — типичный западный рацион с невысоким содержанием клетчатки. Несмотря на одинаковую калорийность по этикеткам, люди на западном рационе усваивали в среднем на 116 калорий в день больше, чем те, кто питался продуктами, богатыми клетчаткой. При этом участники на «микробиом-дружественной» диете не испытывали большего чувства голода.
Расчеты по модели DAMM показали, что короткоцепочечные жирные кислоты, усвоенные из толстой кишки, в среднем давали около 140 калорий в день — это примерно 7,4% от общей полезной энергии из пищи. В целом около 85% усвояемой энергии организм получал в верхних отделах пищеварительного тракта (от ротовой полости до двенадцатиперстной кишки), а оставшиеся 15% — благодаря работе микробов в кишечнике.
Интересно, что более богатый клетчаткой рацион, несмотря на усиленную выработку полезных жирных кислот микробами, в итоге давал организму меньше калорий в целом — модель DAMM помогла разобраться в этом кажущемся противоречии, разделяя вклад верхних отделов кишечника и микробной активности в толстой кишке.
Полезные пищеварительные микробы кишечника расщепляют клетчатку и вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты, которые тоже служат ценным источником энергии.Пока DAMM остается исследовательским инструментом, а не готовой методикой для составления персональных диет. Но по мере накопления данных о взаимодействии питания, обмена веществ и микробов модель будет совершенствоваться и в будущем может стать удобным методом формирования повседневного рациона.
Ранее мы рассказывали, что будет с организмом, если пропустить завтрак.
Источник новости: hi-tech.mail.ru
