Малоизвестные факты о меде: никогда не портится, но становится токсичным

Мед может храниться «вечно» при определенных условиях: Источник фото: agropolit.com

Мед — один из немногих продуктов, который можно съесть, не глядя на «дату изготовления. Этот продукт остается съедобным даже после многих лет хранения. Причина таких невероятных свойств заключается в особом химическом составе, которым его наделяют пчелы. Фактически, мед можно хранить вообще «вечно», но для этого должны быть соблюдены определенные условия. В противном случае со временем он начинает меняться и даже в нем образуются потенциально токсичные вещества, которые пока еще плохо изучены.

В настоящее время науке известно несколько сотен видов меда, от 20 тысяч видов медоносных пчел. Состав во многом зависит от вида пчел и нектара, из которого его производят. В нектаре содержится сахароза, то есть смесь из глюкозы и фруктозы, которую пчелы превращают простые высококонцентрированные сахара.

Переработка цветочного нектара в простые сахара происходит в желудках пчел. Это достаточно сложный процесс, в котором принимают участие разные химические вещества и ферменты. Например, за расщепление глюкозы отвечает глюкозооксидаза. Она превращает ее в глюконовую кислоту и перекись водорода. После полной переработки нектара, пчелы срыгивают получившуюся жидкость и заполняют ею соты.

Пчелы перерабатывают нектар в желудке, а затем срыгивают готовый продукт. Источник фото: dzen.ru

Из сот вода постепенно испаряется, в результате чего жидкость становится вязкой, то есть превращается в известный нам мед. Помимо сахаров, в нем содержится ряд других веществ, к которым относятся минералы, витамины, ферменты, а также довольно много органических кислот, флавоноидных и фенольных соединений. Именно благодаря такому составу мед обладает полезными свойствами. Например, он обладает противовоспалительным эффектом и содержит антиоксиданты.

Как известно, продукты пропадают из-за бактерий, которые в них размножаются. Отсюда следует, что в меде не размножаются бактерия. Причина заключается в химических веществах, которые возникают при производстве меда в желудке пчел. К слову, антибактериальными свойствами обладают также и некоторые другие продукты, например, сок капусты.

Антибактериальными свойствами мед обеспечивают сразу несколько химических веществ. Прежде всего этим свойством продукт обязан большому содержанию сразу нескольких кислот: глюконовой, уксусной, муравьиной и лимонной кислот. Поэтому мед даже более кислый чем кофе, поэтому большинство микробов не могут выдержать настолько кислую среду.

Мед может долго храниться благодаря антибактериальным свойствам. Источник фото: kuban24.tv

Кроме того, в составе имеется перекись водорода, которая мешает бактериям сформировать так называемую биопленку. Но и это еще не все. Мед хоть и является гигроскопичным, то есть способным впитывать влагу из окружающей среды, доступной для бактерий воды в нем практически нет, что не позволяет им размножаться.

Из-за антибактериальных свойств мед не может испортиться в привычном понимании этого слова, то есть его не портят бактерии. Однако он может изменить свои свойства — происходит кристаллизация отдельных его компонентов, ферментация, окисления и т.д.

Изменения, которые происходят с этим продуктом, зависят от многих факторов, например, его типа, источника нектара, региона где он был собран и т.д. В результате длительного хранения, мед может вступить в реакцию Майяра. К слову, именно эта реакция карамелизирует сахар, в результате чего он меняет вкус и цвет.

С течением времени мед начинает изменяться. Источник фото: bashkirpaseki.ru

В результате реакции Майяра, из сахаров возникает потенциально токсичное соединение, известное как “5-гидроксиметилфурфурол”, или ГМФ. Это вещество имеется во многих других продуктах, начиная от сухофруктов, и заканчивая молоком. То есть, само по себе его присутствия не опасно, однако высокие уровни содержания могут причинить вред здоровью. Правда, безопасные уровни HMF все еще плохо изучены.

Согласно некоторым исследованиям, это соединение может подпитывать рак. Другие исследования показали, что данное вещество, наоборот полезно — оно способно предотвращать аллергические реакции. Согласно международному стандарту Codex Alimentarius максимальное допустимое содержание HMF составляет 40 мг/кг для медовых продуктов.

Разные виды меда могут превысить безопасный предел в течение разного времени. Например, для подсолнечного меда достаточно всего 18 месяцев, а акациевый накапливает вредное вещество только после пяти лет хранения.

Мед следует хранить при комнатной температуре в герметичной таре. Источник фото: vm.ru

Многие люди ставят мед в прохладное место или даже в холодильник. Но исследования показали, что продукт лучше всего сохраняется при температуре 24 градуса. То есть мед желательно хранить при комнатной температуре.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Как сообщают специалисты, лучше всего хранится сырой мед. Например, в герметичной таре он может сохраняться “вечно”. Срок годности пастеризованного меда может составлять несколько лет. Однако неустойчив к бактериальному воздействию, так как в нем отсутствуют некоторые ферменты и соединения. Но, в любом случае, мед можно добавить в список продуктов с самым большим сроком хранения, которыми можно запасаться на случай апокалипсиса.