Учёные из Северо-Западного университета в США обнаружили, что чай удаляет из воды заряженные атомы (ионы) тяжёлых металлов, по-видимому, путём химического соединения с ними.
Бенджамин Шиндел, первый автор исследования, сказал, что, хотя учёные могут считать, что вкусовые химические вещества, содержащиеся в чае, обуславливают его пользу для здоровья, новое исследование предлагает альтернативный вариант.
«Я думаю, что единственным возможным лучшим объяснением может быть то, что он удаляет металлы из воды», — сказал он, добавив, что чашка чёрного чая, заваренного в течение пяти минут, снижает концентрацию ионов свинца в воде примерно на 15%.
Хотя команда не проверяла возможные последствия для здоровья, Шиндел сказал, что даже в такой стране, как Великобритания, где уровень свинца в питьевой воде вряд ли высок, положительный эффект может проявляться.
«Вполне возможно, что на периферии потребление чая снижает потребление металлов на очень небольшую величину, и, возможно, в масштабах всего населения Великобритании это снижает уровень заболеваний, связанных с потреблением металлов, на соразмерно очень небольшую величину», — сказал он.
Среди прочего, предыдущие исследования показали, что люди, пьющие чай, могут иметь более низкий риск инсульта, слабоумия и даже смерти.
В журнале ACS Food Science & Technology Шиндель и его коллеги рассказали, как они заваривали чай с различными партиями воды, содержащей известные концентрации ионов тяжёлых металлов. Затем они проверили концентрацию этих ионов после различных периодов заваривания, используя растворы без чая в качестве контроля.
Работая с чёрным чаем, они обнаружили, что заварка снижает концентрацию всех протестированных ионов металлов, включая свинец, хром и кадмий.
Затем они сосредоточились на свинце и обнаружили, что более длительное время заваривания чёрного чая и более высокая температура воды связаны с большим снижением концентрации ионов свинца. Кроме того, молотый чай оказывал больший эффект, чем цельные листья.
Команда также обнаружила, что чёрный, зелёный и белый чай, по крайней мере, в протестированных партиях, снижает концентрацию ионов свинца в воде в большей степени, чем ромашка, ройбуш и улун, если оставить их настаиваться в течение 24 часов для достижения равновесия.
В случае с пакетированным чаем материал также имел значение: оказалось, что пустые целлюлозные пакеты снижают концентрацию ионов свинца, в то время как пустые хлопковые и нейлоновые пакеты — нет.
Профессор Мишель Франкл из колледжа Брин-Мор в США и автор книги Steeped: The Chemistry of Tea, который не принимал участия в работе, сказал: «Если вы обеспокоены содержанием тяжёлых металлов в воде, не думайте, что пить чай — это решение проблемы».
Тем не менее, она добавила, что исследование «предлагает несколько интересных направлений» для разработки устойчивых и доступных способов «удаления загрязняющих веществ из воды, что бывает критически необходимо во многих регионах».
Источник новости: habr.com
