Почему после ананаса во рту жжение? Вот простое объяснение и решение

Почему от ананаса во рту покалывание, пощипывание и как избавиться от этого эффекта?

Вы наверняка замечали: съедаешь несколько кусочков ананаса, а во рту и на языке появляется постороннее ощущение. У кого-то это лёгкое покалывание, пощипывание, у кого-то — настоящее жжение, будто рот разъедает кислотой. При этом консервированный, запечённый в пироге ананас, да и любой, кроме свежего, такой реакции не вызывает. Почему так происходит и можно ли от этого избавиться? Забегу вперёд — конечно же можно!

Главный виновник — бромелайн, фермент, который содержится в свежем ананасе. Его задача — расщеплять белки. И он расщепляет белки слизистой во рту, защитный слой на языке и нёбе повреждается, поэтому спустя несколько кусков язык и нёбо начинает неприятно пощипывать.

Дополнительно действует кислотность ананасового сока: уровень pH у него около 3,2–4,0. Кислота раздражает оголённую слизистую ещё сильнее, особенно если во рту есть микротрещинки.

Есть ещё один фактор: в тканях ананаса встречаются рафиды — крошечные кристаллы оксалата кальция, они работают как микроскопические иглы, делая микроповреждения и усиливая эффект.

Бромелайн настолько активен, что ананасовый сок применяют для мягчения мяса перед готовкой.

Больше всего бромелайна содержится не в мякоти, а в стеблях и сердцевине ананаса.

• если ананас очень спелый и сочный — там больше сока и активного фермента;
• если вы едите много и быстро (фермент просто не успевает смываться слюной);
• если слизистая и так чувствительная или есть ранки или мелкие воспаления во рту;
• если у человека аллергия на ананас — тогда реакция будет сильнее и опаснее (зуд, отёк губ/языка, затруднённое дыхание).

Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен — там много интересного и познавательного!

• Термическая обработка. Запекание, гриль или консервирование инактивируют бромелайн — жжения почти не будет. Поэтому консервированный ананас «ведёт себя мягче».
• Соль. Кулинарный лайфхак: окунуть кусочки в слабый солевой раствор, затем сполоснуть водой — так часть активности фермента снижается и пощипывание менее выражено.
• Есть порционно и не на пустой рот. Запивайте водой, делайте паузы — слюна восстанавливает защитный слой слизистой, и неприятные ощущения слабее.

При температуре выше 70 °C бромелайн разрушается, поэтому запечённый или консервированный ананас уже не щиплет.

Ананасы сжигают жиры? Читайте: 5 мифов о фруктах, в которые все верят

А ещё ананас портит молоко, поэтому избегайте свежего ананаса в молочных блюдах: бромелайн расщепляет молочный белок и может давать горечь. Нагретый или консервированный ананас таких сюрпризов не создаёт.

Жжение, покалывание, пощипывание после ананаса — это не опасно и связано с действием фермента, кислотой и микрокристаллами в мякоти. Достаточно знать простые приёмы, и любимый фрукт будет радовать вкусом, а не пощипыванием во рту.