Учёные из Университета Брауна и Университета Тулузы раскрыли секрет прямолинейного движения пузырьков в игристом вине, которое отличается от поведения пузырьков в других газированных напитках, таких как пиво или минеральная вода.
Оказывается, ключевую роль здесь играют поверхностно-активные вещества, которые встречаются в вине. Для исследования учёные создали экспериментальную модель, наполнив прозрачный контейнер жидкостью и закачивая газ через иглу на дне контейнера.
Таким образом, они смогли создать различные виды цепочек пузырьков и изучить их стабильность. Стабильными считаются цепочки, подобные шампанскому, когда пузырьки быстро и последовательно движутся вверх.
Путем добавления данного вещества или изменения размера пузырьков, исследователи выяснили, что эти вещества стабилизируют движение пузырьков в растворе.
В шампанском и других игристых винах присутствуют белковые молекулы, которые действуют подобно мыльным растворам и помогают снизить напряжение между жидкостью и пузырьками газа, обеспечивая плавный подъём вверх.
Источник новости: www.ferra.ru
