Как приготовить идеальный кофе с точки зрения науки

Ученые рассказали, как приготовление кофе влияет на его вкус. Источник: izh.kp.ru

Кофе включает в себя тысячи химических соединений, каждое из которых вносит свой вклад во вкус, аромат и текстуру. Соотношение этих соединений в напитке во многом зависит от способа приготовления. Как известно, существует множество вариантов приготовления кофе, и каждый из них влияет на его вкус. Но какой вариант приготовления обеспечивает самый лучший вкус, и можно ли усовершенствовать этот процесс, чтобы кофе стал еще вкуснее? Как утверждают студенты MIT, наука действительно способна вывести приготовление напитка на новый уровень, сделав его идеальным. Секрет заключается в детальном изучении процесса экстракции, добавок и даже способов хранения.

Студенты MIT изучали, как химические и физические процессы влияют на вкус и состав кофе. Основное внимание уделялось экстракции — процессу растворения вкусовых соединений из молотых зерен в воде. Этот процесс определяет, будет ли ваш кофе слишком горьким, кислым или сбалансированным.

Как сообщают авторы работы, существует несколько ключевых аспектов, влияющих на экстракцию. К ним относится прежде всего температура воды. Если вода слишком холодная, экстракция будет недостаточной, и вкус получится кислым. Если вода слишком горячая, она приведет к чрезмерной экстракции, что вызовет горечь. Оптимальная температура, по мнению исследователей, составляет 90–96 градусов Цельсия.

На вкус кофе влияет время заваривания, температура воды и много других факторов. Источник: eda.ru

Второй важный фактор — время заваривания. Этот параметр зависит от метода приготовления. Например, для эспрессо достаточно 25–30 секунд, а для френч-пресса требуется 4–5 минут. Чем дольше вода контактирует с молотым кофе, тем больше соединений извлекается, что может повлиять на вкус.

Также важен размер помола. Чем мельче помол, тем быстрее происходит экстракция. Для эспрессо лучше использовать мелкий помол, а для френч-пресса — крупный, чтобы избежать переэкстракции. Все эти параметры влияют на то, насколько полно раскроются вкусовые и ароматические свойства кофе. Напомним, что способ приготовления кофе также влияет на то, насколько напиток получится вредным для здоровья, о чем мы рассказывали ранее.

Один из увлекательных аспектов, над которым работали авторы исследования — эксперименты с добавками. Студенты изучали, как различные ингредиенты влияют на вкус и химический состав кофе. Например, добавление аниса помогало смягчить горечь, а лимонный сок добавлял свежесть за счет цитрусовой кислоты.

Анис смягчает горечь кофе. Источник: pixabay.com

Для глубокого анализа вкусовых изменений использовался инфракрасный спектрометр, который позволял определить химический профиль напитка. Это дало возможность понять, как именно добавки взаимодействуют с молекулами кофе и влияют на восприятие вкуса.

Студенты тестировали добавки не только для улучшения вкуса, но и для исправления ошибок в приготовлении. Например, в случае недоэкстракции (когда вода недостаточно горячая или время заваривания слишком короткое), напиток получался кислым. А в случае переэкстракции (слишком длительный контакт воды с кофе) — горьким. Добавки помогали сбалансировать вкус.

Еще одна тема исследований — правильное хранение кофе. Существует мнение, что замораживание ухудшает вкус напитка. Чтобы проверить это, студенты сравнили несколько методов: замораживание молотого кофе, замораживание целых зерен и заваривание после их размораживания.

Обжаривание — еще один важный этап приготовления кофе. Источник: botanicacoffee.ru

Результаты показали, что замораживание целых зерен с последующим размораживанием перед помолом минимально влияет на вкус. Более того, такой способ хранения помогает сохранить аромат и свежесть кофе, особенно если зерна хранятся в герметичной упаковке.

Обжарка зерен — это важнейший этап, который определяет вкусовой профиль напитка. Во время обжарки зерна проходят термическую обработку, в процессе которой происходят химические реакции, изменяющие состав молекул.

Многие считают, что темная обжарка содержит больше кофеина. Однако исследования MIT опровергли этот миф: в светлой обжарке кофеина больше, так как длительная термическая обработка разрушает часть соединений. Кроме того, студенты изучали влияние методов обработки зерен после сбора урожая. Например, зерна, высушенные на солнце, дают фруктовые и насыщенные вкусы, а промытые зерна отличаются более чистым и ярким вкусом.

Авторы работы изучили, как различные добавки влияют на вкус кофе. Источник: scitechdaily.com

Каждый способ заваривания раскрывает уникальные грани вкуса кофе. Одной из групп MIT удалось наблюдать процесс экстракции под микроскопом, что позволило увидеть, как горячая вода взаимодействует с молотыми зернами.

Они тестировали различные соотношения воды и кофе, методы заваривания и параметры помола, чтобы найти наиболее сбалансированный вкус. Например, пуровер конусы обеспечивали более равномерное заваривание, в то время как френч-пресс давал напитку более насыщенный аромат.

Несмотря на научный подход, исследователи MIT пришли к выводу, что универсального рецепта идеального кофе не существует. Каждый человек имеет свои предпочтения, связанные с крепостью, сладостью и ароматом.

Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!

Студенты подчеркивали, что ключ к идеальному кофе — это эксперименты. Играя с параметрами — от температуры воды до времени заваривания — можно найти вкус, который подойдет именно вам. В этом заключается уникальность кофе, как напитка. Его можно адаптировать под вкусы каждого. Наука открывает новые горизонты, помогая лучше понять, как каждый этап, от выбора зерен до добавления воды, влияет на итоговый вкус. Экспериментируйте и наслаждайтесь процессом! По мнению некоторых ученых, пить кофе желательно каждый день, так как это позволит снизить риск развития опасных заболеваний. Подробнее об этом читайте по ссылке.