Кефир по праву считается одним из самых полезных молочных продуктов.
Кефир — это ферментированный молочный напиток, который получают с помощью особых «кефирных зерен» — колоний бактерий и дрожжей. В каждом стакане напитка довольно много белка, кальция, фосфора, есть магний, цинк, селен, витамины A и B12. Но главное, в качественном кефире есть живые микроорганизмы, которые и обеспечивают часть его полезных свойств.
Здоровье кишечника
Кефир содержит десятки видов пробиотических микроорганизмов, в том числе молочнокислые бактерии (Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus) и дрожжи. Они помогают поддерживать баланс микробиоты, снижать уровень воспаления в кишечнике и способствовать образованию короткоцепочечных жирных кислот — веществ, которые питают клетки слизистой и укрепляют кишечный барьер.
Есть данные, что регулярное употребление кефира может снижать уровень зонулина — белка, связанного с «разрыхлением» кишечной стенки. Чем ниже зонулин, тем лучше барьерная функция кишечника и тем меньше риск избыточного проникновения нежелательных молекул из кишечного содержимого в кровь.
Кефир положительно влияет на уровень глюкозы в крови.Влияние на уровень сахара в крови
Кефир может помогать мягко стабилизировать уровень глюкозы, особенно у людей с нарушенной чувствительностью к инсулину или диабетом 2 типа. В ряде небольших исследований у участников, которые регулярно пили кефир, отмечалось снижение уровня сахара натощак и инсулина по сравнению с контрольной группой.
Кефир воздействует на уровень глюкозы сразу в нескольких разных направлениях: пробиотики уменьшают выработку воспалительных белков, которые повреждают бета‑клетки поджелудочной железы, а белок кефира замедляет опорожнение желудка и высвобождение глюкозы, повышает выработку гормонов насыщения. При этом важно учитывать общую калорийность и состав рациона и не воспринимать кефир как самостоятельное «лекарство» от диабета.
Укрепление костей
Кефир — молочный продукт, а значит, он обеспечивает организм кальцием, фосфором, белком и магнием — ключевыми элементами для прочных костей. Достаточное потребление этих нутриентов снижает риск остеопороза и переломов, особенно в старшем возрасте.
Исследования показывают, что регулярное употребление кефира может способствовать уменьшению потери костной массы и даже повышению минеральной плотности костей, если он входит в общий сбалансированный рацион и сочетается с достаточной физической активностью.
Если добавить в кефир горсть резаной зелени, он станет еще полезнее.Состав кефира: что в стакане
Пищевая ценность зависит от жирности напитка и добавок. В среднем в одном стакане (около 240 мл) обычного нежирного кефира — примерно 100 ккал, 8−9 г белка, немного жира, около 10−12 г углеводов (в основном лактозы), при этом ни грамма пищевой клетчатки. Из микронутриентов — значимая доля суточной потребности в кальции и фосфоре, витамин A (особенно в более жирных вариантах), витамин B12, а также небольшое количество цинка и селена.
Кому не рекомендуется пить кефир
Большинство промышленных кефиров делаются на коровьем молоке, поэтому они не подходят людям с аллергией на белки молока или строгим веганам. Лактозы в кефире меньше, чем в обычном молоке, поскольку часть ее «съедают» бактерии в процессе брожения, но при выраженной лактозной непереносимости даже кефир может вызывать дискомфорт. В таком случае можно выбирать безлактозный й напиток или растительные аналоги.
Отдельный момент — добавленный сахар и ароматизаторы. Фруктовые и сладкие кефирные напитки нередко содержат много сахара, что сводит на нет часть его метаболических преимуществ.
Кефир можно пить как самостоятельно, так и в составе различных напитков и блюд, например, окрошки.Пьем кефир с пользой
Чтобы получить максимум пользы от ежедневного кефира, полезно помнить несколько простых правил:
- Выбирайте натуральный кефир без сахара и лишних добавок.
- Обращайте внимание на срок годности: в более «свежем» продукте обычно больше живых культур и он мягче по вкусу.
- Пейте 1 стакан (200−250 мл) кефира в день, при хорошей переносимости можно употреблять и больше напитка, но учитывайте при этом общую калорийность рациона и количество углеводов в нем.
- Пробуйте разные варианты употребления: отдельно, в смузи, вместо молока в овсянке или холодных супах, окрошке.
Кефир не является чудодейственным средством, но это один из действительно полезных элементов разнообразного рациона, который эффективно поддерживает кишечник, кости и обмен веществ.
Ранее мы рассказывали о том, что любимые в детстве напитки могут повышать давление спустя десятилетие.
Источник новости: hi-tech.mail.ru
