Сельская винокурня со стенами покрытыми налетом черного «виски-гриба» Baudoinia compniacensis.
Ирландская индустрия виски переживает настоящий подъем: в 2025 году экспорт напитка принес стране почти миллиард евро. Но у этого успеха обнаружилась довольно мрачная сторона. Возле складов, где годами выдерживается виски, стены, крыши, дорожные знаки, деревья и другие поверхности покрываются характерным черным налетом.
На первый взгляд все выглядит так, будто здания закоптила сажа или они стали жертвой загрязнения воздуха. Однако в ряде случаев виновник гораздо прозаичнее и при этом живее — это грибок Baudoinia compniacensis, известный как Whiskey Black.
Его необычная способность связана с тем, что вокруг складов для выдержки виски в воздух попадает этанол. Спирт испаряется прямо через пористые стенки бочек и оказывается в окружающей среде.
У профессионалов алкогольной индустрии для этого процесса есть красивое название — «доля ангелов»: так называют часть спирта, которая теряется при выдержке и хранении напитков. Для грибка, похоже, это не потеря, а накрытый праздничный стол. На ситуацию обратил внимание научно-популярный портал The Conversation.
Деревянные бочки, в которых выдерживаются напитки, не обеспечивают полную герметичность. Этим и пользуется черный гриб. Характерно, что он растет сугубо вблизи винокурен, где производят виски. Скорее всего, помимо спирта, его привлекают и другие летучие вещества.Чем больше спирта в воздухе, тем темнее пейзаж
Исследования показывают, что этанол способен одновременно служить для Baudoinia сигналом к прорастанию и источником углерода для роста. На выраженность черного налета влияют расстояние до источника испарений, направление ветра, влажность. Грибок обожает грубые поверхности. Исследования показали: на шероховатых строительных материалах его колонии выражены сильнее, чем на гладких.
Сам феномен известен далеко не первый год. Его замечали не только в Ирландии, но и возле складов спиртных напитков во Франции, Шотландии, Канаде и США.
Есть и конкретный ирландский пример. В 2022 году после жалобы жителей на черный налет возле винокурни Мидлтон в графстве Корк местное Агентство по охране окружающей среды проверило наличие Baudoinia. Грибок обнаружили на складе с виски, но ни на одном из трех обследованных соседних жилых домов его не нашли.
При этом ученые пока не могут уверенно сказать, насколько далеко грибок способен распространяться от производственных объектов. Неясно и то, можно ли по его количеству судить о концентрации этанола в окружающем воздухе.
Гриб Baudoinia compniacensis под микроскопомЧерный налет пугает сильнее, чем доказанная опасность
Самый важный вывод исследования пока звучит довольно отрезвляюще: доказательств того, что Baudoinia вредит здоровью человека, нет. Обзор правительства Шотландии не обнаружил подтвержденных последствий кратковременного или длительного воздействия грибка.
Но это вовсе не означает, что вопрос закрыт. Исследователи отмечают серьезные пробелы в данных и считают необходимыми дальнейшие наблюдения.
Новая работа ученых из университетов Дублина и Торонто как раз должна разобраться с этой проблемой. Проект, финансируемый ирландским Агентством по загрязнению окружающей среды, изучает выбросы этанола со складов выдержки, распространение Baudoinia и особенности его экологии.
Есть здесь и более широкий экологический аспект. Этанол относится к летучим органическим соединениям, которые участвуют в образовании приземного озона. А этот загрязнитель способен вредить растительности, снижать функцию легких и усугублять проблемы с дыханием. Поэтому ученым предстоит разобраться не только с грибком, но и с тем, сколько спиртовых паров реально попадает в атмосферу возле конкретных объектов.
Иными словами, «доля ангелов» после испарения из бочки достается вовсе не ангелам. Она просто отправляется в окружающую среду — и теперь ученые пытаются выяснить, во что она там превращается.
Интерес к теме грибов проявляется и в материалах Hi-Tech Mail.ru. Издание, например, рассказывало о «зомби-грибке» Gibellula attenboroughii, который заставляет пауков менять поведение, а также о древнем хищном грибе из таймырского янтаря, способном «ловить» круглых червей.
Черный виски-гриб колонизировал ветку платанаВ случае с Baudoinia природа пока устроила куда менее голливудский сюжет: гриб не охотится на людей и не превращает их в зомби. Он просто воспользовался тем, что люди сами годами создают вокруг складов выдержки атмосферу с изобилием спирта. При этом никакого дезинфицирующего действия пары этанола на гриб не оказывают.
О том, как в МГУ научились определять качество виски и его происхождение, мы рассказывали здесь.
Источник новости: hi-tech.mail.ru
