Ультраобработанные продукты специально разработаны так, чтобы их хотелось съесть как можно больше.
Ультраобработанные продукты разработаны так, чтобы быть удобными, привлекательными и долго храниться. В них часто сочетаются избыток сахара, жиров и соли, причем таким образом, чтобы стимулировать систему вознаграждения мозга, из-за чего от такой еды буквально трудно оторваться. К ультраобработанным продуктам относятся готовые завтраки, маргарины, снеки, сосиски и колбасы, газированные и энергетические напитки, конфеты и десерты, замороженная пицца, многие готовые к употреблению блюда и даже некоторые виды хлеба и булочек.
«За последние десятилетия, параллельно с ростом распространенности ожирения и остеоартрита коленного сустава, в рационе людей становилось все меньше натуральных ингредиентов — их заменяли промышленно обработанные, искусственно ароматизированные, окрашенные и химически измененные продукты питания и напитки», — объясняет ведущий автор исследования, профессор Калифорнийского университета в Сан-Франциско Зехра Аккайя.
Ученые проанализировали данные 615 участников общенациональной программы Osteoarthritis Initiative, у которых на момент анализа не было признаков остеоартрита на снимках. Средний возраст участников составлял 60 лет, а индекс массы тела — 27, что соответствует избыточному весу. На основании информации о питании за предыдущий год выяснилось, что примерно 41% потребляемой пищи составляли ультраобработанные продукты.
Жировая дистрофия мышц бедра приводит к нарушению работы коленного сустава и его воспалению.Ученые обнаружили четкую связь между потреблением ультраобработанных продуктов и количеством жира в бедренных мышцах независимо от общего потребления калорий. На МРТ-снимках это явление выглядело как жировая дегенерация мышечной ткани: вместо однородных мышечных волокон внутри мышцы начинают появляться прослойки жира. Более высокие уровни жира в мышцах бедра в свою очередь оказались связаны с повышенным риском развития остеоартрита коленного сустава.
«Наше исследование подчеркивает важнейшую роль питания в качестве мышц в контексте остеоартрита коленного сустава, — отмечает доктор Аккайя. — Несмотря на то, что именно борьба с ожирением является основной целью и первоочередным лечением остеоартрита коленного сустава, теперь мы видим, что качество питания тоже заслуживает нашего пристального внимания».
Это первое исследование, в котором влияние ультраобработанных продуктов на состав мышц бедра оценивалось с помощью МРТ, что открывает новые возможности для понимания диетических факторов здоровья мышц.
Ранее мы назвали 4 ультраобработанных продукта, которые можно и даже нужно есть.
Источник новости: hi-tech.mail.ru
