Исследователи из США и Дании успешно провели эксперимент по ферментации пищевых продуктов в космосе. Согласно исследованию, опубликованному в журнале iScience, команде удалось приготовить мисо (традиционную японскую ферментированную пасту из сои) на Международной космической станции, причем результат получился вкусным, но заметно отличающимся от земного аналога.
Хотя космическое мисо получило высокие оценки при дегустации и показало сходные с земным вариантом характеристики умами и солености, испытатели отметили, что оно имеет более ореховый и "прожаренный" вкус по сравнению с земным вариантом.
Команда предлагает называть это явление "космическим терруаром", заимствуя термин из виноделия, где он обозначает уникальные характеристики вкуса, связанные с конкретной местностью произрастания винограда.
Для проведения эксперимента ученые отправили на МКС упаковку с ингредиентами для мисо (вареные соевые бобы, рисовый кодзи и соль) в марте 2020 года и оставили ее ферментироваться на 30 дней. Одновременно они начали процесс ферментации контрольных образцов на Земле в Кембридже (штат Массачусетс) и Копенгагене (Дания), тщательно отслеживая условия окружающей среды в каждом месте. По истечении месяца космическое мисо вернули на Землю для сравнительного анализа.
Некоторые особенности космической среды на низкой околоземной орбите, в частности микрогравитация и повышенная радиация, могут влиять на рост и метаболизм микробов, а следовательно, на процесс ферментации. Мы хотели изучить влияние этих условий.
— соруководитель исследования Джошуа Д. Эванс из Технического университета Дании
Различия были обнаружены не только во вкусе, но и в микробном составе продуктов. Исследователи пришли к выводу, что "в целом, космическое мисо — это мисо", но результаты "указывают на особую среду ферментации в космосе".
Источник новости: shazoo.ru
