Есть разные виды посола,сухой и тузлучный.Сухой без воды,смесь сахара,соли и специй,мне нравятся семена фенхеля,кориандра и сычуанского перца.Тузлук-это вода,доведённая до кипения или холодная и в ней настаивают или вываривают соль,специи обычно лавровый лист,гвоздика,душистый перец,черный перец,семена горчицы.
Я добавляю стебли зелени укропа,петрушки(замораживаю после того как снимаю листки) и цедру цитрусовых,кроме грейпфрута.
,
Как интересно, попробую в следующий раз добавить еще специй.
В рецепте было написано что луком перекладывают кусочки рыбы,но мне без лука нравится больше. Причем горчица абсолютно не чувствуется и на вид обычная рыба,но вот вкус другой, намного приятнее засоленной с водой.
Знаю еще солят в заварке, не подскажете что за способ и что дает заварка ?Наверное цвет,а вкус не отдает чаем ?
Кто пробовал делать шашлык в банке?
,
Я лично не пробовала,но много кто говорил что очень хорошо получается. Я бы попробовала,да у меня духовки нет
,
А мне очень нравится гвоздика именно в сухом посоле. Филе селедки нарезанная на небольшие кусочки, в банку слоями с пересыпкой соли и гвоздики, и под гнет в холодильник на пару дней (я и на следующий ем). Вот только селедка в последнее время очень не качественная продается.
Далее про рыбу, очень люблю сибас (или дорадо, но менее "кремовая", можно и форель радужную), чистим-потрашим (обычно голову оставляю, кишки, плавники и пр выдираю с жабрами), натираем внутри солью, внутрь рыбы пассированный лук и по веточки базилика и петрушки (хотя правильней розмарин и тимьян, но мне так больше нравится) и кусочки лимона (смотря какой размер рыбы и лимона, обычно 2-3 четвертинки, только снимите цедру с нее, потом пригодится), в разрез от удаления спинного плавника тоже можно зелень и лимон, рыбу обмазать оливковым маслом, и обсыпать с обоих сторон солью и мелко порезанной зеленью и натертой цедрой лимона. Все это в форму для выпекания выложенную фольгой, и в духовку 200 градусов на минут 15, потом фольгу сверху снять, и еще минут на 10 в духовку. На гарнир обычно салат из руколы, чери, болгарского перца, огурцов, заправленные соевым соусом, соком лимона и оливковым маслом. Пропорции сказать не могу, делаю все на глаз. Буду делать фото приложу.
Еще быстрое блюда, картофель соломкой слегка ожарить, к нему добавить тыкву небольшими брусочками, и жарить до готовности, добавить красный лук полукольцами немного подрумянить, посолить поперчить и добавить зелень укропа и кинзы.
,
Хурму обожаю !!!!!!
,
Так-так-так, вы значит знаток в рыбе ? А расскажите мне что за рыба налим. Рыбешка очень недорогая,так сказать экономная,что в связи с кризисом очень хорошо. Но что с ней делать? ????? Ничего путного не нашла!
Еще вопрос знатокам.
Нашла на одном сайте рецепт,точнее способ очистки речной рыбы. Кипящей водой заливаем,сливаем почти сразу. Чистится и правда отлично засекала время - мелочь с ладонь длиной 2 кг почистила от чешуи за 9 минут.. Потом конечно час чистила от плавников и голов и внутренностей,но все же процесс очень ускорился.
Вопрос - не портит ли это рыбу?
marinishna, похожим способом куриц ощипывают -- эффективно. Только их в ведро с кипятком.
а разве не обжигают ?
marinishna, обжигают отдельные пёрышки с уже ощипаной. А когда она в перьях, ещё теплая 
то так. Иначе отдирать очень сложно .
